Depuis ma création du « Garden Gym » de Neuilly s/Seine (restaurant diététique de Véronique & Davina), je me suis progressivement orienté vers les cuisines végétar(l)iennes.
Me passionnant pour l’histoire de la cuisine et les cuisines du monde, j’ai mis mes recherches en pratique et obtenu 1 toque au Gault et Millau.
L’expérience m’a ensuite poussé à me mettre en quête systématique de denrées certifiées bio ou issues de productions locales de l’agriculture raisonnée.
Je me suis enfin spécialisé dans la production culinaire pour personnes sujettes à des allergies ou intolérances alimentaires (gluten, œufs, produits laitiers, etc.). Avec le temps, je suis progressivement devenu un fervent adepte du locavorisme (en bio et biodynamie) et du flexitarisme (du terme néologique « flexitarian » crée en 2004 par l’Américain Mark Bittman, chroniqueur culinaire du New York Times). En tant que flexi-végétarien, je ne consomme donc plus qu’occasionnellement de la viande (volailles ou ovidés, arrêt de toute viande bovine) et quelques poissons de petite pêche, outre le classique régime ovo-lacto-végétarien. Ce qui n’empêche nullement mon approche culinaire gastronomique habituelle !
Pour la confection de mes plats, je sélectionne mes produits sur (et selon) le marché d’Aligre (3 fournisseurs certifiés Bio et 2 locavores d’Île-de-France en biodynamie).
Le seul marché guidant mes idées, je serai à même de vous décrire la composition et l’élaboration des mets de façon à stimuler votre imaginaire gustatif, mais il me sera difficile de vous en proposer systématiquement une image.
Me passionnant pour l’histoire de la cuisine et les cuisines du monde, j’ai mis mes recherches en pratique et obtenu 1 toque au Gault et Millau.
L’expérience m’a ensuite poussé à me mettre en quête systématique de denrées certifiées bio ou issues de productions locales de l’agriculture raisonnée.
Je me suis enfin spécialisé dans la production culinaire pour personnes sujettes à des allergies ou intolérances alimentaires (gluten, œufs, produits laitiers, etc.). Avec le temps, je suis progressivement devenu un fervent adepte du locavorisme (en bio et biodynamie) et du flexitarisme (du terme néologique « flexitarian » crée en 2004 par l’Américain Mark Bittman, chroniqueur culinaire du New York Times). En tant que flexi-végétarien, je ne consomme donc plus qu’occasionnellement de la viande (volailles ou ovidés, arrêt de toute viande bovine) et quelques poissons de petite pêche, outre le classique régime ovo-lacto-végétarien. Ce qui n’empêche nullement mon approche culinaire gastronomique habituelle !
Pour la confection de mes plats, je sélectionne mes produits sur (et selon) le marché d’Aligre (3 fournisseurs certifiés Bio et 2 locavores d’Île-de-France en biodynamie).
Le seul marché guidant mes idées, je serai à même de vous décrire la composition et l’élaboration des mets de façon à stimuler votre imaginaire gustatif, mais il me sera difficile de vous en proposer systématiquement une image.
- Quelles sont vos spécialités Culinaires ? : Cuisine Biologique
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